食品安全
坛坛乡剁辣椒 剁辣椒坛坛香
生物小知识——辣椒
基本信息
中文学名 辣椒 管状花目
拉丁学名 Capsicum annuum L. 茄科
被子植物门 辣椒属
双子叶植物纲 茄族
亚纲 合瓣花亚纲 分布区域 南美洲热带地区
辣椒原产于中拉丁美洲热带地区,原产国是墨西哥。15世纪末,哥伦布发现美洲之后把辣椒带回欧洲,并由此传播到世界其他地方。于明代传入中国。清陈淏子之《花镜》有番椒的记载。今中国各地普遍栽培,成为一种大众化蔬菜。辣椒是中轴胎座。辣椒为一年或多年生草本植物,叶子卵状披针形,花白色。果实大多像毛笔的笔尖,也有灯笼形、心脏形等。果实未熟时呈绿色,成熟后变为红色或黄色。一般有辣味,供食用和药用。

辣椒为一年生草本植物
来年的种植依靠辣椒籽播种

坛坛乡剁辣椒中的辣椒胚芽

据了解,许多消费者把辣椒“胚芽“误认为”虫子“。其实是在剁辣椒制作过程中,辣椒籽在经过碰撞,发酵或者切断,胚芽会和辣椒籽脱离,因此才会出现上图所示现象,肉眼看上去有些像小虫子,放大数倍后清晰可见胚芽的结构。

完整的辣椒籽

发芽中的辣椒胚芽断裂

发酵过程将种皮水解导致胚芽脱离

辣椒在切碎的过程中种皮被切破导致胚芽脱离

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